martes, 17 de diciembre de 2013

BACALAO A LA PORTUGUESA

Bacalao a la portuguesa
Reeditamos esta publicación con videoreceta de la misma al final del texto.
Uno de mis platos preferidos, está realmente muy bueno....para quien le guste el pescado y en especial el bacalao.
Esta manera de hacer este plato la hemos encontrado en O Bandullo
No es muy fácil encontrar buen bacalao, lo normal es que te den maruca por bacalao en muchos de los sitios, que tampoco está mal pero no tiene nada que ver con un buen bacalao. Nosotros hemos encontrado una buena pieza de lomo de bacalao.
Haciendo bacalao
Es una receta bastante fácil, así que vamos allá...

El bacalao hay que dejarlo a desalar durante 3 días cambiándole el agua unas 2 o 3 veces al dia, recomendable que el agua sea fría.

Pasados los tres días, nos disponemos a preparar este plato. En primer lugar cortamos unas patatas en rodajas finas, también cortaremos cebolla en juliana (en este caso hemos utilizado 4 cebollas para cuatro buenas piezas de bacalao)
Haciendo bacalao
Mientas freimos las patatas en abundante aceite bien caliente enharinamos las piezas de bacalao, importante que queden bien enharinadas para que a la hora de freir las piezas la harina selle la pieza y contenga el agua del pescado.
Una vez estén listas las patatas las retiramos del fuego y en una fuente, ya sea de cristal o de barro, las vamos colocando a modo de cama.
Haciendo bacalao
Al acabar este paso retiramos el aceite de la sartén donde hemos freído las patatas y con aceite nuevo a fuego muy fuerte vamos friendo las piezas de bacalao hasta que estén bien doradas. La intención no es que se haga por dentro el bacalao sino que quede compacto y dorado por fuera.
Haciendo bacalao
En este momeno retiramos las piezas de bacalao y las vamos poniendo encima de la cama que hemos hecho de patatas. El aceite sobrante de dorar el bacalao, lo pasamos a una sartén  por un colador para que no queden restos de la harina y ahí haremos la cebolla previamente cortada.

Es muy importnte hacer la cebolla a fuego lento para que se poche y vaya sudando, y se vaya haciendo ella sola. Este paso es el mas largo de todos, ya que bien puede llevar 30 minutos aproximadamente.
Haciendo bacalao
Cuando la cebolla esté medio pochada añadiremos sin dejar de remover una cucharada grande de pimentón dulce, un vaso de vino blanco y un par de hojas de laurel y dejamos que se siga haciendo, es el momento de ir precalentando el horno a 180º.

Cuando la cebolla esté lista la pondremos con la ayuda de una espumadera sobre las piezas de bacalao.

Finalmente lo introduciremos sobre 15-20 minutos en el horno a 180º. Y listo para degustar.
La lista de los ingrediente que hemos utilizado 
  • 4 trozos de bacalao (en esta ocasión hemos utilizado un lomo)
  • 4 cebollas
  • 5 o 6 patatas
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Laurel
  • Un vaso de vino blanco
  • Harina
                                                                                                 Por: Cocinillas

lunes, 9 de diciembre de 2013

CONEJO A LA CAZUELA

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Ésta es una de esas recetas muy sencillas y fáciles de hacer, con la que se obtiene un resultado realmente delicioso, de chuparse los dedos.En casa es como más nos gusta el conejo sin duda ninguna. Lo ideal es tener conejo de casa, mucho más fuerte y sabroso, pero lo cierto que con cualquiera sale bien. Os animamos a que la probéis, porque además la carne de conejo tiene a su favor el precio. 3 Lo primero que tenéis que hacer es poner a macerar en un tupper o recipiente similar el conejo troceado con dos dientes de ajo machacado, unas ramas de romero, un par de hojas de laurel y vino blanco hasta cubrir. Lo dejamos macerando de un día para otro. 4 Sacamos los trozos de conejo del líquido, lo salpimentamos y lo enharinamos. 5 Freímos los trozos de conejo enharinados y cuando estén bien doradoss lo retiramos y reservamos. Retiramos el exceso de aceite de la sartén, dejando el suficiente para pochar la cebolla y el pimiento. Les echamos una pizca de sal y pochamos hasta que estén blanditos. 6 Añadimos el líquido de macerar el conejo del que habremos retirado el laurel y el romero, pero dejando los ajos. Dejamos reducir un poco el alcohol e incorporamos dos cucharadas de curry y 4 ó 5 clavos. Dejamos reducir un poco y rectificamos la sal. 7 Echamos unas cucharadas de salsa en la cazuela de barro y colocamos los trozos de conejo; acabamos de cubrir con el resto de la salsa y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante unas dos horas. Una vez pasadas las dos horas, ya con el horno apagado, dejamos reposar otra media hora. Lo podéis acompañar con un arroz blanco o un puré de patatas. No dejéis de probar esta receta porque es muy fácil y muy sabrosa!
Os dejamos también la videoreceta!

Ingredientes para 2/3 personas:
  • Medio conejo
  • Media cebolla
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Dos dientes de ajo
  • Romero en rama
  • Dos hojas de laurel
  • Vino blanco
  • Dos cucharadas de curry
  • 4 ó 5 clavos
  • Harina
  • Sal 
  • Pimienta
  • AOVE

                                                                            Por: Cocinillas

domingo, 1 de diciembre de 2013

TAPA DE POLLO A LA NARANJA Y MOSTAZA DE DIJON ORIGINAL DE MAILLE

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Con esta receta participamos en el concurso de Canal Cocina  'La Tapa Gourmet de Maille'. Hace bastante tiempo que hacemos esta receta y siempre hemos usado para ella la mostaza de Dijon de Maille, así que cuando vimos el concurso ni lo dudamos y nos pusimos manos a la obra para hacer nuestra receta de pollo a la naranja y mostaza.
1
Lo primero que hacemos es cortar en tiras la pechuga de pollo, pelar y cortar muy finitas las patatas y exprimir las naranjas.
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Con ayuda de una bolsa de congelación, enharinamos bien las tiras de pollo y las freimosen aceite de oliva. Cuando estén listas, las retiramos y reservamos en papel absorbente. 3
Salamos las tiras de pollo y las dejamos reservadas. Retiramos el exceso de aceite de la sartén, dejando la harina que ha soltado el pollo al freirse y echamos 4 cucharadas de mostaza de Dijon Original de Maille. La integramos bien con la harina y añadimos el zumo de naranja. Lo dejamos reducir a fuego medio-bajo hasta conseguir una salsa cremosa. En este momento añadimos las tiras de pollo que teníamos reservadas y dejamos integrarse con la salsa.
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Mientras tenemos el pollo en la salsa, freimos en abundante aceite las patatas paja hasta que estén bien crujientes. Y ahora que tenemos todo listo, sólo queda presentarlo como más os guste. Es una receta muy fácil y que queda muy rica.
Os dejamos el video de esta receta:
Ingredientes para 6 personas:
  • 200g de pechuga de pollo
  • Tres naranjas
  • Cuatro cucharadas de mostaza de Dijon Original de Maille
  • Tres patatas
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

                                                                            Por: Cocinillas